Убойные консервы или как защититься от ботулизма на собственной кухне

Сезон домашних заготовок подходит к концу, поэтому хотелось бы напомнить о таком опасном заболевании как ботулизм.Чаще всего причиной этого заболевания становятся домашние консервы. Возбудитель ботулизма живет только при отсутствии доступа кислорода. Поэтому ботулизмом часто заболевают при употреблении герметически закрытых консервов, солений, копчений домашнего производства: в толщу продуктов не проникает воздух и создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни. При этом ни внешний вид, ни вкус, ни запах пищи не изменяется. Вовсе не обязательно отмечается вздутие консервных банок.

Пищевой ботулизм является тяжелой, потенциально смертельной, но относительно редкой болезнью. Это интоксикация, обычно вызываемая в результате потребления высокоактивных ботулотоксинов, образующихся в зараженных пищевых продуктах. Ботулизм не передается от человека человеку.

Возбудитель заболевания –бактерия Clostridium botulinum.

Споры, вырабатываемые Clostridium botulinum устойчивы к высоким температурам и широко распространенные в окружающей среде. Источниками микробного загрязнения внешней среды является человек, животные, птицы, рыбы.  С пылью, частицами почвы, выделениями животных споры могут попадать на овощи, фрукты, грибы. Загрязнение мяса  может также произойти содержимым  кишечника животного при разделке туш.

При отсутствии кислорода эти споры прорастают, развиваются и начинают выделять токсины (ботулотоксины). Именно такие условия создаются  при вялении и хранении мяса при комнатной температуре, а также в практике домашнего консервирования в герметично закрытых банках, т.к. споры  не погибают при кипячении в условиях «домашней стерилизации».

Ботулотоксины входят в число самых сильных из известных на сегодняшний день веществ смертельного действия. Образующийся токсин не изменяет внешний вид продукта.

Ботулотоксины блокируют нервные функции и могут приводить к дыхательному и мышечному параличу.

Консервированные или ферментированные в домашних условиях пищевые продукты являются одним из основных источников пищевого ботулизма, и при их приготовлении необходимо соблюдать особые меры предосторожности. Заболевание может возникнуть только при употреблении продуктов питания, которые хранились в анаэробных или схожих с ними условиях и не прошли достаточную термическую обработку. Это могут быть консервы домашнего приготовления, копченые, вяленые мясные или рыбные изделия.

На территории Белыничского района случаи ботулизма давно нерегистрируются, но это вовсе не означает, что данная проблема не актуальна.

Домашние огурцы, любимые грибы, сладкое вишневое варенье — это все очень вкусно, но нужно относиться к ним с осторожностью. Чтобы не бояться в праздник или обычный день открыть банку и съесть ее содержимое, следует еще во время консервирования соблюдать перечисленные меры профилактики. Помните, что ваше здоровье в ваших руках. Придерживайтесь элементарных, но действенных правил профилактики ботулизма и можете спокойно есть домашние заготовки.

Для профилактики заболевания следует соблюдать:

-рыбу после улова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в холоде;

-солить в охлажденном состоянии (при температуре 50С);

-не покупать на рынках (с рук) изготовленные в домашних условиях вяленую, соленую и копченую рыбу, вяленое мясо, консервированные грибы или овощи в банках с закатанными крышками;

-овощи, фрукты, ягоды и грибы должны быть хорошо отмыты от частиц земли;

-нельзя консервировать давно снятые, подпорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы;

-стерилизовать банки, крышки и соблюдать режим тепловой обработки продуктов в домашних условиях;

-консервы хранить при низких температурах, обязательно отбраковывать и уничтожать банки с вздутыми крышками;

-в отличие от маринования, засолку грибов не нужно производить в герметически закрытых банках.Нельзя также плотно утрамбовывать засоленные грибы и добавлять сверху растительное масло, это создает бескислородную среду и способствует накоплению ботулинического токсина.

Помощник врача-эпидемиолога       Смоляр С.С.